Sabji curry
Słowo „sabji” oznacza warzywa
Może my w Europie zapominamy czasami, że ziemniak też jest warzywem… właśnie teraz możemy sobie przypomnieć o tym fakcie. Ziemniak jest w Indii i Nepalu najczęściej dodawanym warzywem w różnego rodzaju połączeniach. Sabji curry robi się też z kalafiora, groszku, kapusty.
Bengalskie sabji puri – czyli warzywa ze smażonymi chlebkami, popularne, rozgrzewające śniadanie – to ziemniaczki z dalem (soczewicą) z dodatkiem grochu typu kala chana (ciemnobrązowa ciecierzyca), do której bengalscy smakosze dodają na talerzu szczodrą ręką posiekaną świeżą cebulkę i zieloną chilli, by rozgrzać się o zimnym poranku.
Moje ulubione sabji, które tu prezentuję składa się głównie z ziemniaka i kalafiora, czasami dodaję zielony groszek lub wspomnianą kala chana. W tym przepisie nie ma grochu, jest natomiast pomidor.
Tu znajdziesz szczegółowy przewodnik przez świat przypraw indyjskich
| Składniki | Ilość |
|---|---|
| ziemniaki | 1kg |
| kalafior | 1kg |
| pomidory | 2 duże |
| sprasowany czosnek | 2 łyżki |
| jeera (kumin rzymski) | 1 łyżeczka |
| kalonji (czarnuszka) | 1 łyżeczka |
| zielona chilli | 3 małe papryczki |
| chilli powder | 1 łyżeczka |
| olej gorczycowy | 40ml |
| sól | do smaku |
- Ziemniaki umyj, obierz, pokrój w kostkę około 3cm.
- Zagotuj wodę i ziemniaki wrzuć na wrzątek. Doprowadź ponownie do wrzenia, zmniejsz płomień i gotuj przez pięć minut na małym ogniu bez soli. Następnie osącz i odstaw na bok pod przykryciem.
- Kalafior oczyść, obierz z włókien. Osobno odłóż liście, osobno różyczki kalafiora, grubą część nogi skrój w plastry grubości 1cm.
- W woku rozgrzej olej, wrzuć jeerę oraz papryczki chilli, smaż mieszając przez chwilę na średnim ogniu.
- Następnie dodaj skrojoną nogę kalafiora. Smaż dalej mieszając dwie minuty.
- Dodaj nasiona czarnuszki, chilli powder oraz sprasowany czosnek, smaż jeszcze jedną minutę mieszając.
- Następnie dodaj odstawione ziemniaki, osól i wymieszaj.
- Smaż na średnim ogniu około 10 minut mieszając sporadycznie – ziemniaki powinny przysmażyć się miejscami.
- Następnie dodaj niezbyt mocno rozdrobnione różyczki kalafiora. Smaż dalej mieszając sporadycznie przez kolejne 10 minut.
- Na końcu dodaj skrojony w kostkę pomidor oraz pokrojone liście kalafiora; smaż jeszcze 2 minuty.
- Potrawę na stole można przybrać natką kolendry lub młodym listkiem kalafiora.
Jak gotowałam saag na ognisku
Przyprawy wybrzeża Malabarskiego
